冰糖的故事

冰糖可以润肺止咳去火清痰么？冰糖可以泡制药酒么？如果可以，那么白砂糖也可以。

冰糖是什么？冰糖就是大块的白砂糖。

为什么我们可以通过视觉来区分白砂糖、食盐和味精呢？那是因为它们结晶的形状不同。很多物质可以形成晶体，比如食盐（氯化钠）、味精（谷氨酸钠）、食用糖（蔗糖）。因其分子结构不同，所形成晶体的形状也不同。蔗糖形成的晶体就是冰糖一样的多面体结构。视力好的朋友可以尝试仔细观察一粒白砂糖，没错，那就是一粒“微小的冰糖”。如果把白棉糖放在显微镜下观察，我们会发现白棉糖的颗粒形状和冰糖也是完全一样的。

冰糖的生产过程是以白砂糖为原料，经过再溶解，加热，重结晶而制成。事实上，白棉糖、白砂糖和冰糖都是蔗糖的结晶体，只是结晶的大小不同。因为冰糖的晶体较大，所以纯度更高，含水量更低。白砂糖和冰糖在成份和营养价值方面没有任何区别。当然，溶解于水后味道也没有任何区别。平时我们吃冰糖时，感觉没有白砂糖甜，原因是同样质量的白砂糖表面积比冰糖大很多，在口中溶解速度更快，所以感觉更甜。

在烹饪时使用冰糖是毫无道理的。首先，因为冰糖的个头比较大，所以其溶解速度远远低于白砂糖。其次，冰糖的价格比白砂糖高很多，不利于节约成本。“冰糖湘莲”、“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴完全可以使用白砂糖制作。另外，冰糖入药也同样没有必要，完全可以用白砂糖代替。

综上，我认为冰糖存在的意义在于：1、冰糖的晶体较大，用手拿比较方便，可以当作零食来吃；2、冰糖的溶解速度较慢，放在菊花茶中可以慢慢溶解，越喝越甜。